Обитель Феи Драже

Знаете, где обитает сказочная фея Драже? В маленьком городке Флавиньи в Бургундии. Здесь даже не нужно спрашивать адрес – карамельный аромат кружит голову уже при подъезде к высокому холму, к склонам которого прилепился средневековый городишко

Некогда Флавиньи был католической столицей северной части Бургундии. С тех времен здесь сохранились стены древнего монастыря бенедиктинцев, который был заложен еще в девятом веке. Помимо молитв монахи – а в момент расцвета монастыря их здесь насчитывалось около тысячи – были заняты чрезвычайно важным и престижным делом: они готовили сахарные анисовые драже. Доподлинно известно, что эти леденцы услаждали еще Бланку Кастильскую – мать будущего Людовика Святого, папу Иоанна VIII… Клиентами бенедиктинцев были непокорные герцоги Бургундские и мятежные принцы Конде.

Свежесть и шелковистость анисовых драже имела, кроме всего прочего, лекарственную репутацию: анис, дескать, и прекрасное мочегонное средство, и обладает тонизирующим эффектом, и аппетит повышает, и даже… избавляет от желудочных газов.

Рецепт изготовления анисового лакомства со временем менялся, хотя принцип оставался прежним: анисовые зерна в течение нескольких суток слой за слоем опыляли пудрой из сахарного тростника, прежде чем получить продолговатые отшлифованные драже. Нынешнюю свою форму драже из Флавиньи обрело уже в прошлом веке. К тому времени революционно настроенные массы изгнали монахов из монастыря, который начал постепенно разрушаться. Древнее искусство чуть было не исчезло. К счастью, нашлись энтузиасты, возродившие секреты бургундского драже.

В начале века именно драже из Флавиньи первым из лакомств стало продаваться в автоматах-дистрибьютерах на платформах метро. “Киоск, разбитый одним из моих предков у подножья Эйфелевой башни во время Всемирной выставки, стал великолепной маркетинговой операцией, благотворные последствия которой ощущаются до сих пор, – рассказала сама “фея Драже”, нынешняя владелица фабрики Катрин Труба. – С тех пор наше оборудование работает на полную мощность, но справиться со всем объемом заказов очень трудно”.

Сама фабрика сегодня располагается в стенах древнего монастыря. Катрин успевает не только руководить производством – в год здесь производится до 250 тонн драже, но и привлекать специалистов для археологических раскопок. Во Флавиньи были обнаружены два захоронения, относящиеся к ХII веку. Восстанавливается древняя крипта Сент-Рен, буквально из земли восстали очертания капеллы.

Сегодня около 30 процентов драже из Флавиньи, упакованных в овальные расписные коробочки с рисунками на пасторальные темы, поступает на экспорт во все части света: в США, Японию, Финляндию, Португалию, Чили. Разве что России не хватает в этом впечатляющем списке. Анисовые драже сегодня выпускаются с двумя десятками различных ароматических добавок: фиалки, жасмина, апельсина, малины, розы… Оставаясь чисто семейным производством, фабрика в бывшем монастыре включена в число ста гастрономических достопримечательностей Франции, и ее тающая во рту продукция продолжает радовать и детей, и взрослых.
                                                                                                                                                                       Роман Мишаков

www.wmj.ru